El chuletón vasco

En nuestro restaurante vasco en Bilbao ofrecemos a todos los comensales productos de la tierra de la mayor calidad. Por eso hacemos una cuidada selección de todo lo que sacamos a la mesa. Y en esta nueva entrada del blog nos vamos a detener en una de las piezas que más fama tienen en nuestra tierra, el chuletón vasco.

Este tipo de pieza está presente en la cocina vasca desde hace muchos siglos. De hecho, hay referencias al consumo de carne de vacuno en el País Vasco desde el siglo XVI. Es más, a principios del siglo XX se apunta a que hay un alto consumo de carne de vaca en el País Vasco, por encima de la media del resto de la Península. También en esa misma época adquirieron bastante fama los chuletones extraídos del lomo alto de los novillos.

En este sentido, la parrilla ha tenido una gran importancia en la elaboración de esta carne. Son muchas las que se pueden encontrar a lo largo de nuestra geografía. Es, sin duda, la mejor forma de preparar una de las piezas más jugosas de la vaca.

Otro de los aspectos importantes a tener en cuenta en este tipo de carne es el tiempo que está en las cámaras de maceración. Entre 15 y 25 días de espera a una temperatura de entre dos y cuatro gados, ofrece muy buenos resultados. Aunque es posible encontrar piezas con más tiempo de maduración.

Si quieres comer un buen chuletón o probar carnes de gran calidad solo tienes que acercarte a nuestro restaurante vasco en Bilbao.

En el Restaurante Goizeko Izarra te ofreceremos una carta amplia donde están representados los principales platos de la cocina vasca.