Restaurante de cocina vasca, ubicado en el céntrico barrio de Indautxu, Bilbao

Si nos sabes dónde comer en Bilbao, nosotros te ayudamos a elegirnos. Uno de los muchos postres que ofrecemos en nuestro restaurante es la tarta de queso con arándanos, un postre hecho a base de queso cremoso y otros ingredientes como azúcar, huevos, una base de algún tipo de galleta triturada o bizcocho y mermelada de arándanos, que gusta tanto a los más pequeños como a los adultos.

Las variantes de la tarta de queso, conocida en el mundo anglosajón como cheesecake, son infinitas. Pero te animamos a que vengas a probar la del Restaurante Goizeko Izarra, que está hecha con una base de estilo de repostería y luego horneada, lo que significa que es un postre mucho más ligero que uno tradicional no cocinado, teniendo en cuenta además que la cantidad de azúcar que lleva por ración es muy pequeña.

En Estados Unidos se utiliza queso cremoso para su elaboración, mientras que en Italia se emplea requesón y en Alemania, los Países Bajos y Polonia se utiliza queso quark. Pero, independientemente del queso utilizado, lo cierto es que es un tipo de postre que requiere de cierta técnica en su elaboración y que bordamos en nuestro restaurante.

El desmontaje con la galleta y la mermelada de arándanos no es sencillo y, sobre todo, hay que tener mucho cuidado de que la cocción al baño maría sea la adecuada, ya que si el relleno de la tarta es muy líquido, no será tan estructuralmente firme y se desparramará sobre la mesa, motivo por el cual en algunas ocasiones se utiliza gelatina sin sabor para evitar este problema. ¿Sabes ya dónde comer en Bilbao? Ven a visitarnos y descubre todo lo que podemos ofrecerte.

Si buscas un buen restaurante vasco en Bilbao, seguro que te gustará aderezarlo con unas buenas mollejas de ternera. Sí, las mollejas. Quizá seas un entusiasta que siempre las come cuando tiene oportunidad o quizá tengas el recuerdo de cuando, hace muchos años, te las preparaba tu madre o tu abuela.

Las mollejas son una parte del animal que, como otras que forman la llamada casquería, está en «peligro de extinción». La casquería se consume cada vez menos, pero los amantes de lo bueno sabemos que son algunas de las partes más exquisitas y con mayor personalidad del animal. Merece la pena seguir comiéndolas. Es el caso de las mollejas de ternera, es algo imprescindible en un buen restaurante vasco en Bilbao.

¿Qué son las mollejas? Según sean de ave o de mamífero, se denomina molleja a dos cosas diferentes. En el caso de las mollejas de ternera se trata del timo. Es una glándula situada en el pecho, tras el esternón, que se encarga del correcto desarrollo del animal joven. Se atrofia con el crecimiento y no existe en el animal adulto.

Las mollejas de ternera son piezas muy tiernas y jugosas, que forman parte de ese recetario tradicional que no se preocupa tanto por la delicadeza de la cocina moderna como por lo más «auténtico», sabroso y terrenal. Seguramente no sea el plato más dietético, pero sí será el que vas a recordar de todos los que hayas comido durante la semana.

Es un ingrediente versátil que podrás encontrar frito, braseado, asado, guisado, etc. Sea rebozada y frita con patatas, en brocheta a la brasa o en un suculento guisote con verduras o puré, las mollejas son una exquisitez que debemos recuperar. En Restaurante Goizeko Izarra las preparamos con mucho mimo. ¿Te apuntas a unas buenas mollejas de ternera?

Si estás buscando dónde comer en Bilbao, déjanos mostrarte uno de los platos estrella de nuestro restaurante: el solomillo. Este exquisito plato lo puedes comer de diferentes formas: a la plancha, con salsa roquefort o con salsa de boletus o setas. Cualquier de las opciones te garantizamos que te encantara. Pero, ¿Sabes qué te aporta esta carne? Te lo desvelamos.

Pues bien, se trata de un tipo de carne que posee gran cantidad de proteína animal y, por el contrario, no contiene carbohidratos. La cantidad de grasa es muy baja, en torno a 2,5 gramos por cada 100 gramos de solomillo, lo que la convierte en una pieza saludable. Además, no tiene azúcar, motivo por el cual aporta muy pocas calorías si se incorpora de forma regular en una dieta, en torno a las 103 calorías.

Son numerosos los nutrientes que contiene el solomillo de ternera, como las vitaminas B9, B12 y B3, además de la menos conocida vitamina K. Y no solo eso, sino que cuenta con altas cantidades de potasio, un mineral muy beneficioso para nuestro organismo, además de otros como el calcio o el sodio. El hierro también está presente en el solomillo, en una proporción de 2,6 gramos por 100 gramos de este tipo de carne.

Todas sus características nutricionales y sus diversas propiedades se pueden ver alteradas en función de cómo se opte por cocinar este alimento, que pertenece al grupo de la carne de vacuno. Igualmente, la calidad del producto y la cantidad modificará sus aportes a nuestra dieta.

Si buscas dónde comer en Bilbao, en Restaurante Goizeko Izarra te garantizamos que querrás repetir. Ven a visitarnos y descúbrelo por ti mismo.

Los postres que integran la carta de cualquier restaurante vasco en Bilbao suelen incluir los dulces vascos más tradicionales. Y es que el País Vasco puede presumir de ser un referente gastronómico, no solo por ofrecer propuestas culinarias de primer orden, sino también por incluir exquisitas propuestas reposteras que ponen el punto final a sobremesas sublimes o que endulzan cualquier instante. En esta nueva entrada hacemos un repaso a los postres vascos con más solera.

Los pasteles de arroz son la propuesta repostera más típica de Bilbao. A pesar de su nombre, no llevan arroz y se hacen con masa de hojaldre y relleno de crema. Junto a estas delicias, están los canutillos de crema, que algún restaurante vasco en Bilbao se propone con cobertura de salsa de chocolate. Sin olvidarnos de los kokotes, que suelen ir rellenos de crema, de Markina-Xemein o las barakaldesitas de Barakaldo.

De cara al interior de las tierras vizcaínas destacan la cuajada de leche de oveja, o mamia y el pastel ruso, que es un merengue horneado con crema de mantequilla. Sin olvidarnos de los dulces con caramelo de malvavisco, típicos de Abadiño, o las rosquillas, tan tradicionales en San Antonio de Urkiola.

Guipúzcoa puede presumir de variedad repostera, con propuestas tan ricas como tradicionales. Es el caso de la salsa de nueces, o intxaur-saltsa, los cigarrillos y los xaxus de Tolosa, la opila, que es un pastel con bizcoho y huevos duros, el chocolate artesanal de Saint- Gerons, la tarta de almendras, las tortas de San Marcos.

Como puedes ver, la gastronomía vasca aglutina un buen número de sabores reposteros aptos para los paladares más exigentes y para los incondicionales de lo dulce. En la carta de postres de nuestro Restaurante Goizeko Izarra encontrarás muchas de ellas, con las que podrás poner un broche final de lujo a tu sobremesa.