A las ricas mollejas

Existen muchos sitios donde comer en Bilbao los platos más típicos de la zona y pintxos de multitud de variedades. Nuestra gastronomía, como la del resto del país, es muy extensa.

Pero seguramente hayas escuchado hablar de las mollejas. Este tipo de alimento se consume en algunos de los lugares donde comer en Bilbao.

Cada vez parece que están más olvidadas, pero lo cierto es que siguen estando presentes.

Las mollejas pertenecen a lo último que se recoge del estomago de los animales, sobre todo de las aves. Están compuestas de un músculo grueso bastante robusto. Son lo que se considera como las vísceras de los animales. Por ello, su precio suele ser bastante económico.

A la hora de comerlas, se pueden presentar de diferentes maneras, como asadas, salteadas o escalfadas. Una buena forma de comerlas es al estilo provenzal. En esta receta, las mollejas se rebozan, quedando crujientes por fuera pero jugosas por dentro.

También existen las mollejas de ternera o de cordero, que son muy sabrosas y suelen proceder de diferentes zonas del animal. Su preparación puede ser similar a la de las aves, aunque las mollejas de la ternera son mucho más apreciadas.

Las mollejas vacunas pueden ser de diferentes zonas, como las mollejas de cuello, que se encuentran en la zona de la garganta. Las mollejas de corazón se encuentran en la parte torácica. Las mollejas de panza están localizadas en el órgano del páncreas.

Normalmente, las mollejas se comercializan en grandes cantidades, sobre todo para la hostelería, donde suelen servirlas como tapas o platos específicos. En bares suelen servirse fritas para acompañar a una cerveza.

Pero podrás encontrártelas de diferentes maneras. Por ejemplo, como hemos hablado, al estilo provenzal. En el Restaurante Goizeko Izarra te las servimos de esta manera. Podrás disfrutar de este plato rico, rápido y económico.